Рецепт любимого у гагаузов блюда «кузу борджу» от Наты Чеботарь

Рецепт любимого у гагаузов блюда «кузу борджу» от Наты Чеботарь

Gagauznews, 21 июня, Ната Чеботарь. Представляем вашему вниманию простой рецепт самого популярного гагаузского блюда, сравнимого по популярности, разве что, с шурпой или горячей каурмой, «кузу борджу» — кислый борщ из молодого ягненка.

Для его приготовления вам как раз понадобится и кислый «борч», и изрядное количество травы, используемой для приготовления «мюрди».

Если вы следите за нашими гагаузскими рецептами, то помните, что жидкие блюда гагаузы в основном готовят на глаз – нет определенного четкого требования к количеству продуктов. Все зависит от того, сколько берется мяса и овощей.

Итак,  для приготовления большого казана «кузу борджу» вам понадобится мясо молодого ягненка, включая субпродукты и кишки; три-четыре луковицы, одна крупная морковь, сладкий болгарский перец, и очень много свежей зелени: по пучку укропа, петрушки, щавеля, леуштяна и, по желанию, щепотки сухого чабреца.

Рецепт любимого у гагаузов блюда «кузу борджу» от Наты Чеботарь

Рецепт, текст и фото Наты Чеботарь

Также вам понадобится 2-3 литра кислого кваса и свежий жгучий перец (его добавляют в целом виде, практически перед тем, как снять казан с огня). Картошка – на ваше усмотрение. Есть семьи, где картофель практически не кладут в жидкие блюда или кладут его по минимуму.

На большом огне обжарить крупно нарезанные овощи – лук, морковь и болгарский перец. Когда овощи немного обмякнут, положить в казан мясо ягненка и подержать его на огне, постоянно перемешивая, до тех пор, пока мясо не изменит цвет. На этом этапе содержимое казана можно посолить-поперчить по вкусу, добавить воды (примерно до середины емкости) и оставить готовиться, пока мясо не станет достаточно мягким.

Учитывая, что молодой ягненок готовится достаточно быстро, в сравнении с обычной бараниной, не пропустите момент, чтобы мясо излишне не разварилось.

В процессе готовки (особенно если вы варите «кузу борджу» на костре, а не на плите) следите за тем, чтобы вода не выпаривалась, иначе содержимое казана пригорит, и блюдо будет испорчено. Доливая воду, старайтесь, чтобы она не превышала середины емкости.

Интересный материал:  Гагаузская «мюрдя» - непревзойденная королева приправ

Когда мясо практически готово, добавьте в казан картошку и тщательно промытые, нарезанные на двух-сантиметровые кусочки кишки ягненка. Они очень нежные и придают блюду совершенно особенный вкус. Варятся очень быстро, поэтому и кладутся почти в самом конце.

Не забывайте подливать воду, если она выпаривается. Жидкости всегда должно быть не меньше, чем половина казана.

Рецепт любимого у гагаузов блюда «кузу борджу» от Наты Чеботарь

Когда картошка готова, добавьте в казан рубленую зелень и стручок жгучего перца. По мне, чем больше зелени, тем более вкусным и ароматным получается «кузу борджу». Когда зелень изменит цвет (это значит, что она уже готова и не станет хрустеть на зубах, как свежая трава), долейте кислого кваса до краев казана, доведите до кипения, снимите с огня и накройте крышкой.

В этот вид борща не кладутся помидоры и не добавляется домашняя паста из красного перца, поэтому готовый продукт получается красивого желто-зеленого цвета.

Дайте настояться готовому «кузу борджу» минут 10, а потом разливайте по тарелкам и – приятного аппетита!

Рецепт любимого у гагаузов блюда «кузу борджу» от Наты Чеботарь

Рецепт, текст и фото Наты Чеботарь




Источник gagauznews.md
244

İlgili statyalar

Почему гагаузский булгур это не плов + традиционный рецепт от Наты Чеботарь

Gagauznews, 14 февраля, Ната Чеботарь. Продолжая знакомить наших читателей с традиционной гагаузской кухней, рассказываем сегодня о таком простом, но одновременно популярном и любимом многими гагаузском блюде, как булгур. Как всегда, немного предыстории и интересной информации. Крупяные блюда всегда занимали значимое место в кухне гагаузов, и наиболее характерным из них является булгур – каша из пшеницы крупного помола. Такое же название у гагаузов носит и сама пшеница крупного помола, являющая сырьем для приготовления собственно булгура, как блюда. Что такое булгур? Это своего рода густая каша, приготовленная чаще всего на животном жиру, с добавлением овощей и большого количества мяса. Вот, пожалуй, главный…

Манджа в традиционной кухне гагаузов + два рецепта от Наты Чеботарь

Gagauznews, 20 октября, Ната Чеботарь. Легче отыскать русского, не любящего быстрой езды, нежели гагауза, который не любит манджу. Хотя бы потому, что на этом традиционном блюде вскормлено не одно поколение гагаузов, начиная от давних предков и заканчивая нашими современниками. Причина тому простая: гагаузы преимущественно были людьми не богатыми, далеко не у всех в рационе ежедневно присутствовало мясо, колбасы, брынза, сало и другие дорогие продукты. Зато мука и овощи были всегда. Как отмечает в одной из своих работ исследователь материальной культуры гагаузов Мария Маруневич, манджа (особого вида соусы) – занимает особое место в национальной кухне гагаузов. Большая часть из них представляет…

Все что надо знать о гагаузском празднике Касым + рецепт каурмы от Наты Чеботарь

Восьмого ноября жители Гагаузии отмечают особенный праздник – Касым. Это один из наиболее значимых праздников в традиционной календарной обрядности гагаузов наряду с Хедерлезом, рождественскими и пасхальными, а также другими большими религиозными празднествами, отмечаемыми массово. В день Касыма во многих населенных пунктах автономии, как и в Чадыр-Лунге, отмечается Храмовый день в честь св. Дмитрия, отправляются особые богослужения. По исконно гагаузской народной традиции, Касым знаменует официальное начало осенне-зимнего периода (в противовес Хедерлезу, который открывает весенне-летний сезон). С Касымом у гагаузов связано множество народных примет и традиций, поскольку этот праздник имеет глубокие корни, уходящие в древность. Считается, что Касым завершает сельскохозяйственный год, знаменует…

Домашний паштет из печени – традиционное гагаузское угощение к праздникам

GagauzNews, 23 октября, Ната Чеботарь. Сегодня мы расскажем вам о легендарном гагаузском угощении, без которого не обходится ни одна свадьба или любое другое большое семейное торжество – паштете из печени. В стародавние времена, когда еще наши дедушки и бабушки были юными, к большим празднествам готовились загодя, поскольку никаких ресторанов тогда в помине не было. Задолго до назначенной даты начинали собирать яйца – для приготовления домашней лапши, забивали домашнюю птицу, чтобы затем отварить куриное мясо – сююшь таук – к лапше, а уток или гусей – к другим горячим блюдам. И вот здесь мы вплотную подходим к секрету особенной популярности паштета…

Традиционный «борч» в культуре гагаузов + рецепт от шеф-повара Тамары Жерновой

Gagauznews, 15 июня, Ната Чеботарь. Одним из самых популярных домашних напитков у гагаузов всегда был и до сих пор остается кислый квас –  borç,  традиционно использующийся для подкисления первых блюд. Интересно, что гагаузки готовят кислый квас не только для борщей и кислых супов, а специально для того, чтобы его пить вместо воды, особенно в жаркое время года. Или для приготовления окрошки, которая хоть и не является традиционным гагаузским блюдом, но тоже пользуется популярностью в нашем засушливом степном крае. В одной из наших предыдущих публикаций, посвященных гагаузским напиткам, мы уже упоминали кислый квас. Для его приготовления в деревянной посуде смешивали пшеничные…