Когда все дороги ведут на кухню
Пять лет усердно работал во Франции, чтобы воплотить свою мечту в реальность и, в итоге, он оказался там, где хотел – в одном из лучших ресторанов во Франции и в мире. Дмитрий Петренко оставил в Республике Молдова годы труда, однако, в тот самый момент, когда услышал, что станет частью команды Поля Бокюаз, «Лучшего повара Франции», понял, что все жертвы не были напрасными.
Пять лет назад лучший друг пригласил Дмитрия Петренко во Францию. Тогда все и началось. Дмитрий решил выучить французский язык, а потом уехать во Францию. Цель – Ресторан Fond Rose Bocuse. В этом году он уже приветствовал друзей с кухни своей мечты.
На кухне, как на ринге
Все было гораздо сложнее, чем кажется. «Когда я попытался первый раз прийти к Бокюзу, стажировка продлилась около получаса. Это был не лучший день в моей жизни», – вспоминает теперь с улыбкой Дмитрий. «Мне сказали нарезать только лук. Нужно было нарезать миллиметр в миллиметр. Мне казалось, что меня снимают на видеокамеру сзади. Шеф-повар прошел только один раз мимо меня и ничего не сказал. Только посмотрел. Я нарезал примерно ведро лука. После этого шеф-повар взял ведро, выбросил и сказал au revoir».
Второй раз стажировка длилась два дня, и это было, как на боксерском ринге. «Тебе дают несколько заданий, ты их выполняешь, а потом все это выбрасывается в мусор», – вспоминает Петренко.
Третья попытка удалась. И ощущения были неописуемые. Он почувствовал «абсолютное счастье, потому что достиг своей цели, и оказался на совершенно другом уровне». Сегодня он работает с 8:00 до 15:00 и, после перерыва, с 17:30 до 23:00. «Сначала было очень трудно, потому что в этом заведении работают лучшие из лучших поваров Франции. В то же время трудно было привыкнуть слушать кого-то, потому что за последние 6 лет, когда я жил в Молдове, я работал на себя», – продолжает повар.
Радость после напряжения
«Для меня приготовление пищи – это возможность делать то, что мне нравится, быть самим собой. Мне нравится готовить, потому что у меня дома очень вкусно готовили. В Лион я попал после трех лет подготовки, выучил французский язык, оформил документы. До Лиона работал в Сен-Тропе. Я решил приехать в Лион, потому что именно этот город является гастрономической столицей Франции, здесь же находятся и лучшие рестораны в мире, и лучшие повара, но, особенно, потому, что я хотел работать с Полем Бокюзом, в ресторане Fond Rose. И я оказался здесь, после двух лет напряженной работы в четырех ресторанах Франции», – вспоминает Петренко, добавив, что на больших кухнях все очень хорошо организовано – «как в армии». Однако, «на кухне каждый за себя, никто тебе не друг», – говорит Дмитрий. Возможно, благодаря этому, он и научился настаивать на своем.
При третьей попытке попасть на кухню Бокюза его встретили возгласом «опять ты!», вспоминает молодой человек. «Я попросил месяц испытательного срока. Я сказал им, что проработаю один месяц бесплатно, если плохо буду работать. Они не могли отказать. Они видели, что у меня есть цель. Было очень трудно, особенно физически. Это как Формула-1. Однако, труднее всего с моральной точки зрения», – отмечает Дмитрий.
Как научиться идти до конца?
Петренко говорит, что в ресторане, в котором работает, сохранились старые традиции. «Наша сила заключается в том, что мы повторяем каждый день одно и то же», – цитирует Дмитрий слова Бокюза. Так они точат путь к совершенству.
О гастрономических различиях между Республикой Молдова и Францией Дмитрий говорит, что «здесь люди приходят в рестораны, в основном, чтобы поесть. У нас, как правило, люди идут в кафе, чтобы праздновать, по особым случаям. Здесь рестораны всегда полны». Петренко отмечает, что французы едят довольно плотно, но не полнеют. Секрет в красном вине, которое они потребляют во время еды. О себе Дмитрий говорит, что любит «средиземноморскую кухню, особенно рыбу и морепродукты. Я предпочитаю делать холодные закуски».
В заключение Петренко подчеркивает, что весь его путь к достижению цели был полон препятствий, но он понял, что, несмотря ни на что, нужно идти до конца, «если хочешь воплотить мечту в реальность».
Алёна ЧУРКЭ
