Как вели себя гагаузы за столом и придерживаются ли этих правил сегодня

Как вели себя гагаузы за столом и придерживаются ли этих правил сегодня

Gagauznews, 24 мая, Ната Чеботарь. Обсуждая очередной текст о гагаузской кухне, мы в редакции Gagauznews задались вопросом: существуют ли в культуре нашего народа определенные правила, связанные с этикетом приема пищи, поведением за столом и распределением еды между членами семьи?

Если есть вопрос – должен быть ответ, идем его искать.

Прежде всего, конечно, с этими вопросами я обратилась к знакомым старожилам. От них узнала, что в начале прошлого века в гагаузских семьях был очень крепок обычай, который практически перестали соблюдать в советские времена, поскольку всё исконно гагаузское тогда пытались вытеснить.

Речь идет о традиции совершать молитву перед каждым принятием пищи.

Когда семья собиралась за столом, глава семейства читал «Отче наш» и просил Бога благословить пищу. В случае, когда хозяина дома не было в живых, право читать молитву перед едой переходило к следующему самому старшему по возрасту члену семьи.

К сожалению, больше никакой интересной в плане традиций информацией старожилы поделиться не смогли, поэтому я обратилась к другим источникам, которые меня еще ни разу не подводили – книгам.

Как ни странно,  в самой популярной книге о быте гагаузов прошлого («Гагаузы Бендерского уезда» Валентина Мошкова) я не нашла ничего подходящего. Зато  кое-что удалось отыскать в фундаментальной работе доктора исторических наук, этнографа, к сожалению, скоропостижно скончавшегося  автора многих научных статей и книг по этногенезу гагаузов Андрея Шабашова «Гагаузы: система терминов родства и происхождение народа».

Кстати, это совершенно новое издание, которое я до этого еще не использовала в работе при подготовке текстов о гагаузах. Оно содержит  массу интереснейшей информации и может пригодиться не только исследователям, этнографам и историкам, но и широкому кругу читателей, интересующихся гагаузской тематикой. Рекомендую.

Итак, как рассказывается в книге Шабашова, у гагаузов традиционно существовал достаточно сложный, детально разработанный этикет, моральные и эстетические правила, связанные с продуктами питания, приготовлением и приемом пищи. Многие из этих правил носят универсальный, общечеловеческий характер (как то: почитание хлеба или другого, основного для определенной культуры продукта питания – «хлеба насущного») или, во всяком случае, очень широко распространены у многих народов, значительно удаленных друг от друга как территориально, так и генетически.

Другие нормы пищевого этикета связаны с более узкими этническими традициями и отражают особенности происхождения культуры конкретного народа.

Тюркские корни

Как пишет автор (и как я убедилась на личном опыте, когда искала информацию),  эта сторона традиций и культуры питания гагаузов остается весьма слабо изученной, тем не менее, по мнению Шабашова, даже поверхностный взгляд выявляет некоторые элементы, имеющие центральноазиатское, кочевое, тюркское происхождение.

В частности, к этому можно отнести строгую регламентацию распределения частей туши животного, употребляемого в пищу, среди членов семьи и других членов трапезы. По-видимому, для исконно земледельческих народов такая строгая регламентация (при очень редком употреблении мяса, что характерно для подавляющего большинства этих этносов) была неактуальной.

С другой стороны, именно у кочевых, тюрко-монгольских народов подобная регламентация – важная составляющая их повседневного этикета, что неоднократно отмечалось этнографами и наблюдателями быта кочевников и широко освещено в литературе.

Так, монголы насчитывали в туше семь частей (четыре ноги, грудину, зад и позвоночник). При этом ноги делились по суставам: из четырех ног (в каждой – по три сустава) выходило 12 основных блюд, так как каждый сустав ноги считался отдельным блюдом.

Голова животного также составляла отдельное блюдо, которое подавалось наиболее почетному из гостей.

После головы наиболее почетной частью туши считалась лопатка («дал»). Она также  употреблялась при гаданиях и жертвоприношениях.

Следующими по степени почетности были локтевые кости («хариту»). Их подавали гостям, приехавшим из другой страны или незнакомым людям. За ними шли лучевые кости («бакту чимуген»), которые имели значение в ряде обрядов. Людям среднего звания подавали кости крестца («сэгунджи»), а также бедер, женщинам – заднюю часть («огоца») и поясничные позвонки, девицам и молодым замужним женщинам – грудину.

Почки и сердце отдавали малым детям, кончик курдюка доставался хозяйке дома.

У киргизов самому почетному гостю при угощении бараниной давали «жамбаш» (повздошную кость), затем следовали голова («баш»), «жота жилик» (берцовая кость) или «кабырга» (ребра). На Тянь-Шане первое место занимают ребра. На Иссык-Куле, рассказывает далее Шабашов, почетному гостю дают голову, но в других районах Тянь-Шаня это не принято. Почетной частью бараньей туши для женщин у северян считался копчик, или хвостовой отросток – «куймулчак». На Восточном Памире и Чон-Алае самым почетным куском баранины считается «быйрак».

Интересный материал:  96-летняя Елена Татар из Комрата пережила две эмиграции – в Румынию и в Грузию

А что у нас?

А теперь сравним, как обстоят дела с распределением частей приготовленного животного в гагаузских семьях.

Гагаузы среднего и старшего возраста могут подтвердить, что у нас и в настоящее время части домашней птицы, употребляемой в пищу, достаточно строго определены для каждого члена семьи. Особенно это четко прослеживается в полных семьях, когда в трапезе принимают участие сразу несколько поколений, живущих в одном доме:  деды, отцы и внуки.

Голова птицы («кафа») и ножка («бут») отдаются главе семьи «(чорбаджи»), дедушке или отцу. При этом  мозг и гребешок хозяин отдает младшему в семье ребенку.

Ножки птицы (различают «бут» – голень и «йан бут»  – бедро) отдаются мужчинам или парням-членам семьи. Если в трапезе участвует мало мужчин, и ножек хватает на всех, то их не делят по суставам. Если же не хватает, то ножка делится на две части, при этом нижняя считается более почетной.

Задняя часть птицы («тырта»)  всегда отдается старшей в семье женщине, хозяйке («чорбаджийке»). Невесткам достаются ребра и часть шеи – это называется «гелин аалатмаа» – «заставлять невестку плакать», поскольку в этих частях птицы почти нет мяса.

Крылышки («канатлар») неизменно отдаются незамужним девушкам или девочкам – это символизирует, что им вскоре предстоит «улететь» из дома, то есть выйти замуж.

Все оставшееся – лапки («баджак»), желудок («каты»), сердце («ююрекь») и почки («бебьрекь») распределяется между младшими детьми, при этом самая нежная часть внутренностей – печень («жеерь») и яички («йымырта») отдаются самому младшему ребенку.

Как пишет Андрей Шабашов, подобная система распределения птицы зафиксирована и у болгар Бессарабии.

Регламентация распределения мяса именно птицы, а не баранины или других видов домашнего скота, как у тюрков-кочевников, по мнению автора, объясняется тем, что в таких больших количествах, как у последних, у гагаузов мясо не употребляется.

«По-видимому, распределение частей туши связано как с их пищевой ценностью, так и с магическими  представлениями, связанными со статусом лица в семье или другом коллективе, уходящими корнями в глубокую древность и устойчиво сохраняющимися на протяжении многих столетий. Так, например, имеющая высокие пищевые качества задняя часть курицы (как и задняя часть баранины у упомянутых кочевых народов) предназначена именно для почтенной женщины, что твердо установлено традицией, хотя у гагаузов на нее зарятся и мужчины, и женщины иногда снисходительно уступают им эту часть», – пишет Андрей Шабашов.

В завершение несколько слов об упомянутом выше гадании на бараньей лопатке.

Глухие отголоски существования в прошлом такого вида гадания были также зафиксированы у гагаузов Кубея  (село в Украине) и у болгар Бессарабии во второй половине XIX в. Гадание на этой лопаточной кости относится к древней и чрезвычайно устойчивой тюрко-монгольской традиции, связанной, в частности, с культовым отношением к этой части туши.

Важной особенностью у кочевников, показывающей высокую степень развития традиции животноводства, является практически полная утилизация продуктов животноводства. Так, у монголов от туши никаких отходов, кроме прямой кишки (которую выбрасывают), копыт и костей, не остается. У киргизов и прямая кишка лошади —  карта считается лакомым блюдом. Гагаузы, пишет автор, особенно в старое время, также утилизировали практически всю тушу: шла в пищу и прямая кишка, из которой (особенно чабаны) готовили лакомое блюдо – «пенджювешь».

Кстати, интересное дополнение: для приготовления культовых угощений («курбан») предки гагаузов использовали не только баранину, но и говядину, но никогда – мясо свиньи. И это несмотря на то, что у гагаузов, как православных христиан, культового запрета на употребление свинины нет. Однако, как указывает Андрей Шабашов, в последнее время в некоторых семьях начинают готовить курбан и из свинины, что, по мнению автора, явно свидетельствует о редукции традиционных установлений.

Прочитайте интересный материал Что такое «курбан» и чем он отличается от «баашыша» — гагаузские обряды и обычаи

Как вели себя гагаузы за столом и придерживаются ли этих правил сегодня

Источник gagauznews.md

İlgili statyalar

Священнослужитель, языковед и культуролог из Гагаузии Виктор Копущу

Gagauznews, 16 декабря, Ната Чеботарь. Уроженец Гагаузии Виктор Копущу, автор множества исследовательских работ, связанных с культурой и традициями нашего народа, особый интерес проявляет к гагаузскому языку и литературе. В недавнем прошлом руководитель культурно-просветительного объединения «Айдыннык», сотрудник НИЦ им. Маруневич, Виктор Копущу является также автором множества статей и брошюр на гагаузскую тему. Молодой специалист занимается также переводами, ведет свой блог. Виктор Копущу родился и до 16 лет проживал в родном селе Копчак Чадыр-Лунгского района. Потом, как сам рассказывает, учился и жил в разных городах; окончил Институт стран Азии и Африки МГУ, в настоящее время живет в Турции, работает над докторской диссертацией…

Село Виноградовка: все что вы хотели знать о гагаузах Украины

GagauzNews, 22 сентября. Родина известного историка Степана Булгар — село Виноградовка Одесской области, где до сих пор компактно проживают более 4 000 гагаузов. По данным переписи населения Украины, 86% жителей села Виноградовка назвали своим родным языком гагаузский. Вот что пишут о гагаузах Украины местные СМИ (переведено с украинского) Украинские гагаузы компактно проживают в селах и городах Бессарабии (Буджак). Культура, традиции и кухня гагаузов изменились с принятием христианства. Виноградовка (гаг. Kurçu — старое название села) — село на территории Бессарабии, которое в начале 19 века основали гагаузы и болгары. Село было условно разделено на болгарскую и гагаузскую части. Основатели Виноградовки мигрировали…

Петр Пашалы о том, как сохранить идентичность гагаузов в современном обществе

Gagauznews, 22 июля. Вопрос идентичности гагаузов никогда не теряет актуальности, несмотря на то, что по этой теме издано немало фундаментальных трудов, монографий, научных текстов, основанных на глубоком историческом анализе места и роли гагаузов в современном,  стремительно развивающемся мире. Принимая во внимание тот факт, что даже взрослые люди не всегда могут ответить на сложные вопросы, связанные с национальной идентичностью, можно ли ожидать этого от молодого поколения? Что такое идентичность гагаузов, как ее сохранить и как о ней говорить с молодежью? Своими размышлениями на этот счет делится Петр Пашалы, доктор истории, автор научных монографий «Когда инновации становятся традицией» и «Динамика самоутверждения автономии…

Пита, турта, колач, геврек — все о гагаузских хлебобулочных изделиях

GagauzNews, 8 октября, Ната Чеботарь. Наша новая рубрика — о блюдах национальной гагаузской кухни, которую лучше не читать на голодный желудок. В материале «Гагаузская еда как средство связи поколений» мы уже рассказали о некоторых традиционных блюдах гагаузской кухни. Надо сказать, что мы получили большой отклик от наших читателей, которые делились в комментариях своими  вкусовыми предпочтениями. Сегодня мы расскажем о традиционных гагаузских мучных и хлебобулочных изделиях, знакомых каждому гагаузу с детства. Почему мы решили начать именно с хлеба? Потому что он, как все знают, всему голова, а еще и потому, что до сих пор у гагаузов приглашение на любой прием пищи…

Архитектор Николай Петров о традиционном жилище гагаузов прошлого и настоящего

Gagauznews, 27 июля, Ната Чеботарь. В начале июля НИЦ Гагаузии им. М.Маруневич представил широкой общественности новое печатное издание – книгу «Архитектура традиционного жилища гагаузов в конце XVIII начале XXI вв.». Одним из профессиональных консультантов при подготовке этой книги выступил житель Комрата Николай Петров, длительное время проработавший архитектором Комратского района, а затем и всей Гагаузии. Николай Георгиевич — человек, не понаслышке знакомый со спецификой местного градостроительства, с 1974-го  по 2015-й годы — архитектор и руководитель проектного бюро на территории современной Гагаузии. Об архитектуре мы сегодня и поговорим. О традиционном устройстве жилищ гагаузов прошлого Gagauznews: Николай Георгиевич, для наших читателей, которые интересуются…


İnsannarın cuvapları: