Готовим гагаузскую кывырму с Юлией Журавлевой — эксклюзив Gagauznews
Gagauznews, 28 апреля, Юлия Журавлева. Сегодня я поделюсь любимым рецептом нашей национальной кухни: мы будем печь гагаузскую кывырму. Выпечка с творогом пользуется популярностью у разных народов: кто-то печёт плачинту, кто-то баницу, гагаузы пекут кывырму.
В моём детстве это блюдо готовилось по праздникам, обязательно в масленичную неделю на Прощёное воскресенье. Поэтому для меня кывырма связана с семьёй, любовью и единением. Сейчас я часто готовлю кывырму на завтрак, и моей русской семье она тоже пришлась по душе. А как иначе? Это очень вкусно и питательно.
Ну а теперь пора подготовить все ингредиенты.
Для теста:
- 0,5 л воды;
- 1 яйцо;
- щепотка соли;
- мука (столько, сколько впитает в себя вода);
- разрыхлитель.
Для начинки:
- 1-1,5 кг творога (можно добавить немного брынзы);
- 2 яйца;
- соль по вкусу.
Для заливки:
- 1-1,5 кг жидкой сметаны (10-15% жирности);
- 3-4 яйца;
- соль по вкусу.
Также нам понадобится немного сливочного масла для смазывания противня.
Наше старшее поколение в лице родителей, бабушек и дедушек прикладывало немало усилий ради того, чтобы их стол украсила кывырма. Чтобы получить перечисленные ингредиенты, нужно было кропотливо потрудиться на домашнем хозяйстве. Не так-то просто построить курятник, выходить цыплят и ухаживать за взрослыми курами, прежде чем они снесут яйца. А с молочными продуктами всё намного сложнее, как вы догадались.
Сейчас все продукты для кывырмы, даже тонкое тесто-лаваш, без труда можно найти в любом продуктовом магазине. Современная кывырма готовится очень легко и быстро, и это не может не радовать.
Мы будем готовить все три составляющие блюда одновременно. Приготовим для них три разные ёмкости.
Начнём с теста: смешаем тёплую воду, яйцо, соль, постепенно добавим муку и разрыхлитель. Тесто должно получиться плотным.
Во второй посуде смешаем все ингредиенты для начинки. В третьей – смешаем всё для заливки.
Интересный материал: В селе Гайдар в августе пройдет ежегодный региональный фестиваль гагаузского ковра
«Про кывырму можно баллады слагать! У меня кывырма ассоциируется с пробуждением, вкусным ароматом с кухни, с радостью нового дня, с уютным вкусным праздником в кругу семьи. Я часто готовлю «гагаузскую запеканку», как её раньше называли мои друзья в России. Сейчас мои близкие уже привыкли и называют эту выпечку по-гагаузски».
Мила Курудимова, переводчик из Гагаузии.
Вернёмся к тесту. Формируем из него маленькие шарики, которые уместились бы в ладони.
Из каждого шарика как можно тоньше раскатываем тесто. Помним о том, что работать с тестом нужно мягко, с любовью. Тогда оно будет покладистым.
«Если речь зайдёт о гагаузской кухне, то кывырма будем первым, о чём я вспомню. Дом, манящий аромат из печи, вкус брынзы и золотистая корочка… Это блюдо – часть нашей гагаузской культуры».
Виктория Кара, гагаузская художница.
На половину раскатанного теста выкладываем равномерно начинку, по желанию можно добавить сверху несколько кусочков сливочного масла.
Затем прикрываем второй половиной теста и формируем гармошку.
Смазываем противень сливочным маслом и выкладываем на него тесто с начинкой. Заполняем тесто по всей поверхности противня. Сверху выливаем заливку так, чтобы всё тесто было прикрыто ей.
«Если бабушка готовит кывырму, значит, скоро дом будет полон людей: приедут все! У нашей бабушки больше двадцать внуков, и вся наша семья соберется за столом. Веселье, шум, настоящее ощущение праздника!»
Юрий Копущу, гагаузский предприниматель.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Помещаем противень в духовку и выпекаем 40 минут.
Кывырму можно подавать в любое время дня, на завтрак, обед и праздничный ужин. Можно запивать её чаем, можно и домашним вином. Я желаю вам и вашей семье почаще собираться за общим столом, который украсит кывырма.
Приятного аппетита и «саалык Аллаа версин»!
Источник gagauznews.md
