Гагаузская еда как средство связи поколений

Гагаузская еда как средство связи поколений

GagauzNews, 17 сентября, Ната Чеботарь. Редакция GagauzNews задалась вопросом: А какое ваше самое любимое блюдо гагаузской кухни?

Сегодня, при упоминании словосочетания «культура и традиции гагаузов», у некоторых юношей и девушек на лицах появляется снисходительная улыбка. Дескать, мы еще слишком молоды для этого».

На самом деле они даже не представляют, насколько это про них, про их жизнь, про все, что их связывает с предками. И будет связывать еще долго.

Пока будут существовать одноэтажные дома с приусадебными участками, бабушки и матери все так же будут растить там помидоры, перцы, капусту, чтобы заготавливать на зиму туршу (традиционные соленья; ударение на вторую  -у). А дедушки и отцы будут растить виноград, чтобы делать домашнее вино, без которого не представляется ни один погреб.

Пока будут существовать одноэтажные дома с приусадебными участками, в их подворьях будут держать живность: поросят, овец, коров. И каждое новое поколение детей будет понимать, что домашние каймак и ешмик (сметана и творог) — гораздо лучше и вкуснее, чем магазинные. И что гёзлемя с нуром (домашний творог из овечьего молока) — это нечто совершенно невообразимое и незабываемое.

А еще есть у гагаузов такой особенный продукт, как йурт (домашняя простокваша или натуральный йогурт). И его до сих пор умеют готовить современные гагаузки, хотя история этого продукта уходит корнями в далекое-далекое прошлое.

Если говорить о традиционных мучных изделиях, то кроме гёзлемя, есть еще несколько гагаузских блюд, которые любимы современниками, но история которых тянется с древних времен — это пита, кывырма и плачинта.

В основе всех блюд, которые готовятся по типу кывырмы, лежит один и то же способ приготовления: тонкое пресное тесто смазывают жиром, посыпают начинкой и, собрав в «гармошку», укладывают на противень или в тепси (специальные формы для выпечки). Перед тем, как отправить форму в печь, кывырму заливают сметаной, взбитой с яйцом. Так делали наши бабушки, так делают и современные хозяйки.

Гагаузская еда как средство связи поколений

Кывырма. © Gagauznews / Ната Чеботарь

А кабаклы? Это ведь тоже культурное наследие предков, а не современная идея! Когда наступает сезон тыкв, ни одна хозяйка не может отказать домашним в приготовлении этого традиционного блюда.

А еще есть любимая многими гагаузами макарина (ударение на -и). Для ее приготовления делали традиционное тесто как на домашнюю яичную лапшу, потом нарезали тесто узкими полосками, а эти полоски — наискосок. Их варили в подсоленной воде, процеживали, а потом смешивали с топленым свиным жиром и перетертой в крошку овечьей брынзой.

Гагаузская еда как средство связи поколений

Домашняя лапша. © Gagauznews / Ната Чеботарь

А мамалыга? А малай? Эти блюда сегодня являются одними из самых популярных в ресторанах национальной кухни и стоят довольно приличные деньги, но все это можно приготовить и дома. А у наших предков это и вовсе была обычная, ежедневная еда, которую ели не по праздникам, а вовсе без повода.

Холодная каурма и домашня брынза – традиционная еда гагаузских чабанов, вместе с краюхой домашнего хлеба они всегда лежали в любой пастушьей сумке. Сытная, потрясающе вкусная и совершенно уникальная еда, которая никогда не перестает быть «в тренде», сколь продвинутым ни становилось бы современное гагаузское общество. А горячая каурма – это не просто вкуснятина, это восторг в чистом виде.

Гагаузская еда как средство связи поколений

Брынза и холодная каурма. © Gagauznews / Ната Чеботарь

Булгур — еще одно любимое многими современное блюдо, которое пришло к нам из прошлого и является таким же узнаваемым элементом культурного наследия гагаузов. Это блюдо совершенно нельзя считать пловом, как полагают многие, поскольку булгур – это блюдо из пшеничной крупы, которое готовили с луком и овощами, заправляли жиром и запекали в больших чаунах, чаще всего с бараниной. До сих пор булгур готовят во многих селах так же, как это делали наши предки — обязательно в печах, что придает блюду не только особенный вкус, но и совершенно неповторимый тонкий аромат дыма  от сожженной лозы.

Гагаузская еда как средство связи поколений

Булгур. © Gagauznews / Ната Чеботарь

В печах готовят и саарма (голубцы). Кстати, настоящие гагаузки и сегодня непременно добавляют в фарш булгур, хотя некоторые современные хозяйки предпочитают не возиться с булгуром и делать фарш только с рисом. Но с булгуром — намного, намного вкуснее! Долма бибер  (перцы, фаршированные буогуром с мелко нарубленным мясом)  та же песня вкуса и блаженства.

Гагаузская еда как средство связи поколений

Фаршированные перцы. © Gagauznews / Ната Чеботарь

Мало кто знает, но с булгуром традиционно гагаузы готовили не только мясо, но и рыбу, запекая ее одновременно с кашей. Разве вы всего этого никогда не пробовали? Разве эта еда не полюбилась вам с первого раза?

Интересный материал:  Кто написал песню «Есть такие люди гагаузы» - история родного края

Вот и глядите, как древние традиции стали неотъемлемой частью жизни современных гагаузов, и как молодежь, обожающая еду, которую знает и любит с детства, даже не совсем осознает, что и это тоже делает ее причастной к культуре и традициям. Мы, гагаузы, в буквальном смысле вскормлены традициями.

Гагаузская еда как средство связи поколений

Кузу боржу. © Gagauznews / Ната Чеботарь

Могу еще рассказать про патлажан манджасы (в молдавском варианте – гивеч), про кузу боржу (суп из молодого ягненка, который совершенно напрасно путают с шурпой, или вовсе считают, что это одно и то же), про картофи манджасы (русский эквивалент «жаркое с картошкой» совершенно не передает колорит и вкус этого гагаузского блюда), и про многое-многое другое, но и того, про что уже написано, достаточно, чтобы понять, насколько мы, сегодняшние, являемся продолжением наших дедов и прадедов.

Отличаются только внешние условия жизни и быта, а суть остается — мы такие же, какими были они. Мы едим то же, что ели они. Мы привыкли к еде наших предков, и так же растим наших детей. А они — своих. И эта связь поколений никогда не прервется, потому что просто невозможно отказать себе в удовольствии готовить и есть то, что готовили и ели наши предки.

А вам нравится гагаузская кухня?

Напишите в комментариях название вашего любимого блюда, и мы расскажем историю его происхождения, а также дадим пошаговый рецепт его приготовления.




Источник gagauznews.md
691

İlgili statyalar

Пита, турта, колач, геврек — все о гагаузских хлебобулочных изделиях

GagauzNews, 8 октября, Ната Чеботарь. Наша новая рубрика — о блюдах национальной гагаузской кухни, которую лучше не читать на голодный желудок. В материале «Гагаузская еда как средство связи поколений» мы уже рассказали о некоторых традиционных блюдах гагаузской кухни. Надо сказать, что мы получили большой отклик от наших читателей, которые делились в комментариях своими  вкусовыми предпочтениями. Сегодня мы расскажем о традиционных гагаузских мучных и хлебобулочных изделиях, знакомых каждому гагаузу с детства. Почему мы решили начать именно с хлеба? Потому что он, как все знают, всему голова, а еще и потому, что до сих пор у гагаузов приглашение на любой прием пищи…

Йурт, каймак, нуур и сютляш — Ната Чеботарь о молочных продуктах у гагаузов

Gagauznews, 4 февраля, Ната Чеботарь. В одной из наших публикаций о гагаузской кухне мы вскользь упомянули такой особенный продукт, как йурт – сквашенное молоко или натуральный йогурт. Его до сих пор умеют готовить некоторые современные гагаузки, хотя история этого продукта уходит корнями в далекое-далекое прошлое. Мы в редакции Gagauznews задались вопросом: если для гагаузов испокон веку традиционным занятием являлось разведение крупного и мелкого рогатого скота, то молочные продукты в принципе должны были быть довольно распространены в системе питания наших предков. Так ли это на самом деле? Идем в библиотеку, разбираться. Первый интересный факт, который хочется упомянуть прежде, чем рассказать о…

Каурма, каварма или кавурма – как правильно и в чем отличие

GagauzNews, 10 ноября, Ната Чеботарь. В воскресенье в Гагаузии традиционно отметили один из масштабных и любимых народных праздников – Касым. Об истории и традициях праздника мы писали накануне, кто пропустил, обязательно прочтите – это очень интересно и познавательно. На фоне карантинных ограничений, в разных населенных пунктах автономии все же были организованы не массовые, но все-таки гуляния, церковные службы и даже импровизированные подворья с национальной кухней. Где среди прочих блюд, разумеется, подавали самое знаменитое и любимое традиционное гагаузское блюдо – горячую и холодную каурму. И, к сожалению, в очередной раз не обошлось без горячих споров: как же на самом деле звучит…

Готовим гагаузскую кывырму с Юлией Журавлевой — эксклюзив Gagauznews

Gagauznews, 28 апреля, Юлия Журавлева. Сегодня я поделюсь любимым рецептом нашей национальной кухни: мы будем печь гагаузскую кывырму. Выпечка с творогом пользуется популярностью у разных народов: кто-то печёт плачинту, кто-то баницу, гагаузы пекут кывырму. В моём детстве это блюдо готовилось по праздникам, обязательно в масленичную неделю на Прощёное воскресенье. Поэтому для меня кывырма связана с семьёй, любовью и единением. Сейчас я часто готовлю кывырму на завтрак, и моей русской семье она тоже пришлась по душе.  А как иначе? Это очень вкусно и питательно. Ну а теперь пора подготовить все ингредиенты. Для теста: 0,5 л воды; 1 яйцо; щепотка соли; мука…

Домашний паштет из печени – традиционное гагаузское угощение к праздникам

GagauzNews, 23 октября, Ната Чеботарь. Сегодня мы расскажем вам о легендарном гагаузском угощении, без которого не обходится ни одна свадьба или любое другое большое семейное торжество – паштете из печени. В стародавние времена, когда еще наши дедушки и бабушки были юными, к большим празднествам готовились загодя, поскольку никаких ресторанов тогда в помине не было. Задолго до назначенной даты начинали собирать яйца – для приготовления домашней лапши, забивали домашнюю птицу, чтобы затем отварить куриное мясо – сююшь таук – к лапше, а уток или гусей – к другим горячим блюдам. И вот здесь мы вплотную подходим к секрету особенной популярности паштета…