Что такое глютен и правда ли он вреден для организма?

Что такое глютен и правда ли он вреден для организма?

Глютен, вопреки общепринятому мнению — это не какое-то одно вещество, а собирательное название, объединяющее в себе группу белков растительного происхождения.

Еще принято называть клейковиной, он придает содержащим его продуктам эластичность и тягучесть. Больше всего глютена вместе с крахмалом содержится в зерне злаков, таких как пшеница, рожь, ячмень, овес, а также некоторых других. В последнее время стало модным говорить о глютене в продуктах исключительно в негативном свете, как некогда о холестерине.

Глютен (от латинского gluten, то есть клей)  — это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы, состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина. При нагревании белки глютена образуют эластичную сеть, которая может растягиваться и задерживать газ, обеспечивая оптимальное разрыхление или повышение и поддержание влаги в хлебе, макаронах и других подобных продуктах

Глютенсодержащие продукты составляли основу рациона многих народов в течение тысячелетий — этот факт невольно заставляет усомниться в верности последнего тренда многих диетологов. Поэтому многими учеными были проведены исследования, результаты которых оказались весьма неожиданными.

Что такое глютен и правда ли он вреден для организма?

Не спешите отказываться от глютена, если у вас нет индивидуальной его непереносимости

Исследователи изучили диету и истории болезней более 100 тысяч людей в период с 1986 по 2010 год. Все они, в зависимости от количества съедаемого глютена, были поделены на пять групп. Результат оказался еще более неожиданным, чем у гастроэнтерологов — наибольший риск развития ишемический болезни сердца был у той групп людей, которые вовсе отказались от потребления глютена.

Риск развития опасной болезни возникает вовсе не потому, что в организме таких людей не хватает глютена. Безглютеновая диета подразумевает отказ от зерновых, которые, как известно, помимо растительных белков содержат много других полезных витаминов и микроэлементов. Особенно это касается цельнозерновых продуктов, польза которых уже была неоднократно доказана.

Как показывают различные исследования, утверждения, о том, что глютен вреден для здоровья, являются выдумкой. Тысячи лет люди потребляют продукты с глютеном, но никаких при этом связанных с ними ухудшений здоровья не было замечено. В то же время многие из таких продуктов способны стать основой здорового питания и обеспечить организм необходимыми микроэлементами, витаминами и клетчаткой.

Источник




Источник gagauznews.md
205

İlgili statyalar

Фрукторианская диета и почему она губительна?

Все большее количество людей пытается перейти на правильное питание, т.е они осознанно отказываются от фастфуда и другой вредной пищи и стараются употреблять только натуральные продукты с определенным количеством питательных веществ. В целом это очень даже хорошая тенденция, ведь «умное» питание действительно способно улучшить состояние здоровья. Только вот некоторые люди часто переходят в крайности — они складывают ошибочное представление об организме человека и начинают питаться несвойственным для людей образом. Взять, к примеру, фрукторианство, приверженцы которого в течение дня едят только сырые фрукты. Они уверены, что когда-то давно люди питались растительностью и именно так должны вести себя и сегодня. Только вот фрукторианцы…

Употребление алкоголя и табака в юности обвинили в ускорении старения артерий

Медики выяснили, что регулярное употребление алкоголя в возрасте от 17 до 24 лет резко ускоряет старение кровеносных сосудов, это увеличивает вероятность раннего развития атеросклероза и других кардиологических болезней. Особенно быстро артерии повреждаются у тех молодых людей, кто много пьет и курит. Эти изменения были в меньшей степени характерны для некурящей молодежи и бывших курильщиков, что говорит в пользу того, что от них можно избавиться, отказавшись от вредных привычек. Из-за старения организма постепенно снижается гибкость стенок артерий и других кровеносных сосудов. В результате может развиться гипертония, атеросклероз и другие кардиологические болезни. Наблюдения специалистов показывают, что неправильная диета и вредные привычки могут ускорить…

Здоровое питание защищает от рака

Онкология — одна из самых распространенных причин смертности во всем мире. Конкурировать с ней могут лишь сердечно-сосудистые заболевания. Медики научились эффективно бороться с раком на ранних стадиях. Однако, в настоящий момент учеными выявлено более 100 видов онкологических заболеваний, многие из которых на ранних стадиях протекают практически бессимптомно, гораздо проще предупредить онкологию, а не надеяться на ее лечение. Эффективно противодействуют появлению рака следующие распространённые продукты: Чеснок показал эффективность против рака желудка, пищевода и других органов. Это объясняется также его бактерицидными свойствами — он способен воздействовать на инфекцию Helicobacter pylori, которая давно признана одним из факторов риска развития рака в желудке и…

Минздрав бьет тревогу: Жители Молдовы потребляют в 5 раз больше сахара, чем рекомендовано ВОЗ

В Республике Молдова один человек потребляет в 5 раз больше сахара, чем необходимо организму и рекомендовано ВОЗ. Пропаганда здорового питания и местная пищевая промышленность должны идти рука об руку и поддерживаться государственными органами, чтобы успешно сократить чрезмерное потребление сахара молдаванами. К такому выводу пришла дискуссионная панель с представителями пищевой промышленности и HoReCa 23 сентября 2021 года в рамках Коммуникационной кампании «Уменьшите потребление сахара — выбирайте, что вы едите!». «Сахар агрессивно присутствует в нашей жизни. На прилавках магазинов, возле дома, возле школ. Как орган здравоохранения мы бьем тревогу. Пора посмотреть, что мы едим, как уменьшить избыток сахара. Вот почему мы намерены…

Цены на продукты выросли более чем на 20%

В первом полугодии текущего года цены производителей на сельхозпродукцию выросли на 23,8%. Так, по данным Национального бюро статистики, цены производителей на продукцию растениеводства выросли в среднем на 24,5% по сравнению с январем-июнем 2020 года. Более резко выросли цены на сою — на 59,7%, подсолнечник — на 56,9%, кукурузу и рис — 53,0%, овес — 42,7%, зернобобовые культуры — 42,0%, ячмень — 33,8%, рожь — 25,8% и пшеница — 25,4%. При этом цены производителей на овощи — на 16,3% и картофель — снизились на 15,8%. При этом продукция животного происхождения увеличила цены производителей в среднем на 22,9%, в том числе яйца…